Una guía detallada sobre cómo convertirse en un chef ejecutivo

¿Aspira a ser un chef ejecutivo y quiere saber la calificación requerida? En caso afirmativo, aquí hay una guía detallada sobre cómo convertirse en un chef ejecutivo.

¿Qué es un chef ejecutivo?

El chef ejecutivo, también conocido como jefe de cocina o jefe de cocina, desempeña las funciones combinadas de un papel creativo y de gestión en la cocina. El chef ejecutivo es el jefe de la cocina de un restaurante, bar o hotel y generalmente solo hay uno en un restaurante (o, a veces, en un par de lugares). Por tradición, en una jerarquía de cocina, el puesto de chef ejecutivo representa el mayor logro culinario.

¿Qué habilidades se requieren para convertirse en un chef ejecutivo?

Si eres trabajador y celoso, entonces puedes ser recompensado con una promoción. La industria hotelera promueve desde adentro, pero debe ser muy hábil y experimentado. Incluso si su objetivo a corto plazo es trabajar como cocinero de línea, es probable que sus aspiraciones más amplias apunten al puesto de Chef Ejecutivo.

Para llegar a esta posición máxima, las "chuletas de cocina" son esenciales, y también debe tener una comprensión muy amplia de los ingredientes y recetas tradicionales. La mayoría de las veces, es el chef ejecutivo el que crea e implementa el menú en un restaurante además de capacitar al miembro de su personal para que prepare los platos en el menú correctamente todo el tiempo. La capacidad de motivar e inspirar a los cocineros de línea para que realicen un alto nivel es un atributo intangible que debe poseer un chef ejecutivo.

Cualidades de un buen chef ejecutivo

Para manejar estos amplios deberes, solo tiene sentido que un chef ejecutivo tenga experiencia no solo en la administración efectiva de la cocina, sino también en las complejidades de la gestión del personal, el presupuesto, el control de los costos de los alimentos, el marketing y otros conceptos relacionados con los negocios.

Los chefs ejecutivos exhiben medidas iguales de experiencia y disciplina académica dentro de sus roles como jefes de cocina. Esta posición puede ser desalentadora incluso para los candidatos más calificados, y el chef generalmente responde solo al gerente general o al propietario.

A pesar de que esta posición puede parecer glamorosa y gratificante, el complemento de habilidades y características personales requeridas para tener éxito son, sin embargo, de gran alcance. Haga un inventario personal de las fortalezas que aporta a la mesa y encuentre un buen programa de artes culinarias o de gestión culinaria que lo ponga en camino.

Para convertirse en un buen chef ejecutivo, debe tener una pasión por la comida y la cocina, además de la capacidad de ser creativo e innovador. Otros rasgos importantes de personalidad que probablemente necesitará para llegar al estado de Chef Ejecutivo incluyen:

  • Una ética de trabajo increíblemente fuerte.
  • Capacidad para trabajar turnos de trabajo largos
  • La capacidad de trabajar bien bajo presión (a veces extrema)
  • Grandes habilidades de comunicación.
  • La capacidad de gestionar un equipo de manera responsable y justa
  • Capacidad para realizar múltiples tareas cuando surja la necesidad
  • Una cabeza para números y planes de formulación

Descripción del trabajo de un chef ejecutivo

La descripción del trabajo de un chef ejecutivo difiere de una cocina a otra, pero los fundamentos siguen siendo universales en la mayoría de los trabajos de chef ejecutivo. Como jefe de cocina, se espera que usted:

  1. Desarrolle e implemente menús y planes de comidas que se adapten diariamente a las necesidades y objetivos de las instalaciones, restaurantes o cocinas.
  2. Dirige y supervisa las operaciones de la cocina y el personal designado de la parte trasera del hogar.
  3. Capacitar a todo el personal relacionado.
  4. Trabaja bien como parte de un equipo y contribuye a un ambiente de trabajo positivo.
  5. Mantenga un inventario bien abastecido y ejerza un control de costos inteligente.
  6. Involucrarse con compañeros, colegas y patrocinadores de una manera que invite a la interacción y la retroalimentación.
  7. Asistir con planes a largo plazo relacionados con la cocina y la experiencia culinaria en general.
  8. Asumir la responsabilidad de todos los métodos de preparación y manipulación de alimentos.
  9. Monitoree la higiene y el saneamiento dentro de los entornos de cocina y preparación de alimentos.

Requisitos educativos que necesita para convertirse en un chef ejecutivo

Puede obtener un diploma o título en artes culinarias, en una escuela de cocina, colegios de chefs, escuelas técnicas / comerciales y algunos colegios / universidades. Obtener un título es una muy buena opción para las personas que no tienen experiencia previa en cocina porque la mayoría de los programas de grado vienen con una pasantía que podría ayudar a encontrar empleo para los estudiantes después de la graduación.

Le tomará 4 años obtener un título en artes culinarias, y generalmente es más costoso que un título de asociado, que lleva uno o dos años en completarse. Un programa de licenciatura le brinda más exposición y áreas de cobertura que otros métodos para convertirse en chef no pueden cubrir, tales como;

  • Tradiciones regionales de repostería
  • Gastronomía
  • Diseño avanzado de repostería
  • Operaciones de cafe
  • Pasteles contemporáneos
  • Ley de restaurantes
  • Compra de alimentos
  • Control de inventario
  • Clases de gestión empresarial
  • Conceptos de marketing

Además, algunos cursos requerirán que los estudiantes asistan a excursiones que incluyan visitas a pesquerías, lugares de producción que incluyen granjas y mercados de agricultores para aprender sabores, muestras de alimentos y técnicas de degustación para varios grupos de alimentos. Hay clases especializadas en maridajes de comidas y vinos, gastronomía de postres y pasteles de boda que mejorarán el currículum de un chef serio.

Los estudios de nivel de maestría se ofrecen en disciplinas comerciales, pero los institutos culinarios también ofrecen capacitación avanzada de chef en este nivel.

Si tiene la vista puesta en convertirse en Chef Ejecutivo algún día, entonces debería considerar obtener un título avanzado. Combinado con algo de experiencia práctica, el título lo prepara para el trabajo de administración de cocina, así como una variedad de tareas de hospitalidad de nivel superior fuera de la cocina.

Sin embargo, no debe esperar convertirse en un chef ejecutivo en el momento en que salga de la escuela. El puesto de un chef ejecutivo generalmente viene después de una serie de promociones que hubieras tenido.

¿Cómo se ve la escalera?

  1. Commis chef: después de haber realizado su aprendizaje o un poco de experiencia laboral, es probable que commis chef sea el lugar donde aterrizará primero. Un comisario está a cargo del trabajo preliminar: cortar y preparar, limpiar y cuidar el equipo, aprender de los chefs que están por encima de usted. En algunas áreas y lugares, los aprendices comienzan como comisarios. Si tiene una licenciatura, lo más probable es que esté sobrecalificado para este puesto
  2. Chef de Partie: Esta posición también se conoce a menudo como el chef de línea. El chef de fiesta suele estar a cargo de una sección de la cocina o de un tipo de comida. Por ejemplo, pueden especializarse en pastelería, solo cocinar mariscos o carne, o estar a cargo de artículos fríos. Este es a menudo el momento en que los chefs deciden si les gustaría especializarse en un área específica y enfocar su trabajo y estudios allí.
  3. Sous Chef: básicamente, el sous chef es el segundo al mando. Sirven como asistente del Chef Ejecutivo, y no solo ayudan con la cocina y la preparación, sino también con la programación y planificación, la administración del personal, la supervisión de los pedidos y el trabajo en la creación del menú.

¡Después del chef Sous viene el Chef Ejecutivo! Es importante recordar que cada cocina funcionará de manera diferente, y le corresponde al chef ejecutivo compartir los deberes en su cocina sobre cómo lo considere adecuado.

¿Dónde trabajan los chefs ejecutivos?

Las cocinas profesionales tienen chef en sus empleados que trabajan en una amplia variedad de entornos. Piense fuera de la caja en busca de oportunidades que lo lleven hacia su objetivo final. Los chefs ejecutivos pueden trabajar en:

  • Restaurantes: grandes y pequeños
  • Hoteles
  • Instalaciones corporativas
  • Empresas de catering
  • Casinos
  • Lineas de crucero
  • Resorts
  • Centros de convenciones
  • Balnearios
  • Hospitales y centros medicos
  • Casa Blanca y col.

El salario promedio de un chef ejecutivo

El salario que recibe un chef ejecutivo variará dependiendo de varios factores, como el tipo de cocina, ubicación, experiencia, clima económico, reputación y educación. La movilidad salarial ascendente se ve reforzada por una educación integral de un educador de artes culinarias de renombre. Generalmente , los chefs ejecutivos ganan entre $ 36, 000 y $ 59, 000.

5 consejos inteligentes que te ayudarán a convertirte en chef ejecutivo

Los chefs ejecutivos exitosos exhiben una serie de rasgos que facilitan el desempeño en el rango de disciplinas inherentes al puesto. El trabajo de un chef ejecutivo dicta que debe ser capaz de hacer un buen juicio y tener un conjunto de habilidades para resolver problemas que le permita a un chef exitoso apagar rápidamente los incendios en la cocina, literal y figurativamente.

Se requiere un pensamiento crítico para analizar los éxitos del menú y administrar las fortalezas de los empleados. Las habilidades de comunicación deben ser fuertes, en formas escritas y verbales para capacitar efectivamente al personal y dar forma a la dirección del restaurante.

Aunque los principios de ser un chef ejecutivo pueden ser algo natural para algunas personas, se deben aprender los fundamentos de la comida; luego se combina con la creatividad individual, antes de que los éxitos del menú se conviertan en representaciones consistentes del punto de vista culinario de un chef. Aquí hay algunos consejos para convertirse en un chef ejecutivo.

1. Sea consciente de la seguridad: aprenderá sobre la seguridad de la cocina en su programa de artes culinarias, y necesita reforzar ese conocimiento con su ejemplo. Un chef ejecutivo siempre debe tener la seguridad en su mente. Usted y su personal pasarán todo el día trabajando con elementos potencialmente peligrosos, como agua hirviendo, hornos calientes y cuchillos afilados. Demuestre que es serio acerca de avanzar trabajando de manera segura y garantizando que sus compañeros de trabajo también sean conscientes de la seguridad.

2. Delegado: un mal chef ejecutivo intentará estar en todas partes e intentará participar en todas las actividades que se realizan en la cocina. Sin embargo, un buen chef sabe que será imposible para él hacer todo de manera efectiva y, como tal, debe confiar en su personal implícitamente y ser capaz de delegar tareas importantes.

Los chefs ejecutivos son a menudo los mediadores entre el frente y la parte posterior de la casa. Esto puede implicar colocar al nuevo chef a cargo de la cocina mientras se ocupan de otros asuntos.

3. Poseer entusiasmo contagioso: como chef ejecutivo, su personal buscará orientación durante las horas estresantes. Independientemente de lo agitada que pueda llegar a ser la cocina, su pasión debe ser visible y su entusiasmo contagioso.

4. Sé un buen oyente: estar a cargo de una cocina no se trata solo de delegar. Para tener éxito como chef, también debes ser un buen oyente.

Debe preguntarse qué aspectos de la cocina funcionan bien y qué aspectos deben revisarse. En lugar de tratar de resolver todos los problemas por su cuenta, solicite comentarios de su personal, ya que pueden brindar una visión y perspectiva más profundas sobre el tema.

Debe asegurarse de tener una reunión regular con su personal y alentarlos a que expresen lo que piensan libremente. Escuche atentamente a los comisarios, cocineros y sous chefs y realice los cambios en función de sus comentarios.

5. Nunca dejes de aprender: como chef, nunca debes dejar de aprender cosas nuevas. Aunque su educación puede incluir la escuela culinaria, tener un título no significa que lo haya aprendido todo. Cuanta más experiencia gane trabajando en diferentes restaurantes, más crecerán sus habilidades en la cocina.

Como chefs ejecutivos, debe conocer las últimas tendencias alimentarias y los nuevos desarrollos en la gestión de la cocina y los estándares de seguridad.